触摸新鲜的猪肉表面

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生活需要仪式感,我是湖畔美食人!每天教你不一样的美食!选好食材做好菜,了解这几步,难怪大厨做菜这么好吃。

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有句话说“巧妇难为无米之炊”,说的是,如果家里没米,即使巧妇的厨艺再好,也做不出米饭。把这句俗语的意思延伸开来,就可以说,如果没有好的食材,就做不出美味的菜肴。一个烹调者,要想把菜做好,首先就要从选择好食材开始。

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澳门新萄京,「猪肉鉴别两法宝」

新鲜猪肉有两个鉴别标准一气味香,
手感不黏。①鲜香无异味:新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味,不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的新鲜猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常;过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。

②表面不黏,弹性好:触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手,弹性好,指压凹陷后能立即复原。不新鲜的肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差。

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「贝壳类选购听声音」

单靠肉眼很难分辨贝壳新鲜与否,可将贝类互相碰撞,如果声音听来像金属般清脆的话,即表示是鲜活的;若是声响空洞,则为死贝。

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「虾类选购看外观」

虾头与虾身要紧密连接,色泽透明,外壳光滑;虾肉应坚实富有弹性。如外观看不出异状,但虾身已全变黑或头腹断裂,表示含有防腐剂,不可购买。

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「鱼类选购有诀窍」

新鲜的鱼,眼球应当凸起、透明,黑白分明;鱼鳃鲜红整洁;鱼体颜色有光泽,并且没有变色:鳞应完整无缺,紧贴鱼身;肉身有弹性;除鱼腥味外,不应有其他气味。

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「蟹类选购看“活力”」

蟹类当然要挑生猛活泼的。按压蟹盖.轻捏蟹肚,可分辨肉质的结实度。坚硬、较重的话,肉质亦较结实肥美。膏蟹则应选蟹盖边缘是黑色及无空隙的,才是最好的!

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